为期5天的第二十五届中国中部（湖南）农业展览会至本日散伙。继旧年农博会初度建树预制菜产业馆后，本年预制菜再次成为农博会的一大焦点，重头戏就是15日的中国预制食物产业高质地发展大会。

连年来围绕预制菜有若干争论。一边是部分糜掷者吐槽，本应以“现炒现作念”为卖点的中餐引入预制菜后莫得了炊火气，又回归预制菜不健康；另一边是业界对预制菜情绪上涨，产业迅猛发展。今天就请奴婢橘洲君走进农博会现场，倾听各方观点，探寻预制菜背后的故事。

一

火火火，旺旺旺！这是农博会预制菜食物展位给橘洲君留住的第一印象。

舜华鸭业是农博会的老一又友了，企业已协调25次参加展会。本年舜华鸭业的展位面积属农博会上最大的一批，除了火了二十多年的鸭肉零食外，“锅烧掌翅飞”等多款预制菜居品也在重心保举之列。

预制菜确凿就莫得“锅气”吗？在舜华鸭业展位，橘洲君看到了一幅热气腾腾的场景：十多位大厨现场烹制，端上了香气飘飘的制品，山茶油的醇香、辣椒的火热、临武鸭肉的水灵集于一体，令东谈主胃口掀开。

“这款是咱们新推出的‘锅烧茶油鸭’，你看它的包装盒用的是一次性铝箔，不错径直连盆一王人放在小火上。只需要10到12分钟，比及汤汁爽直就不错吃了，你瞧这汤汁还能拿来涮别的菜呢！”业务司理许员彰先容，公司连年在研发新品的谈路上捏续发力，预制菜食物深受不雅展市民的热捧。

农博会现场，预制菜展位相等火爆。彭放 摄

无至极偶，“扣肉王”许巨匠的展台也成了品味热门。不需要等太久，只见一撕、一倒、入碗、上笼蒸，15分钟傍边即可出锅，一碗滑熘醇香的扣肉就这么端到了不雅众眼前。

“酥烂柔绵、爽口不腻，这一口梅菜扣肉，吃出了外婆的滋味。”马女士是别称80后，小时候过年最逸想的就是能吃上外婆作念的梅菜扣肉。如今毋庸比及过年，扣肉类预制菜早已成了餐桌上的寻常好意思味，随时不错享用。

从鸭肉到扣肉，简短快捷恰是预制菜的上风，它处置了快节拍的都市生涯“作念饭一小时，吃饭相等钟”的困扰，让放工回家吃上一顿省时省力的家常菜不再是一种奢想。

橘洲君了解到，在预制菜幅员中，扣肉诟谇常有后劲的单品，以商场纷乱、受众闲居著称。许巨匠品牌所属的湖南宇成食物有限公司就以扣肉为中枢品类，2023年销售3000万份，年销售额达5亿元。

不外和好多东谈主“预制菜口味单一、穷乏个性”的刻板印象不同，至少扣肉赛谈的个性化进度就颇高，致使这一赛谈头部企业的竞争力就在于此。比如许巨匠旗下的SKU（存货单位，不同口味对应不同的SKU）就跳跃了1500个。另一家扣肉类居品计较得有声有色的长沙企业湖南新聪厨食物有限公司，就靠着“会通立异”把扣肉这一湘菜经典实施到了世界商场。新聪厨总司理宋刚先容说：“咱们在居品研发上作念著述，把湘菜口味融入各地菜系中，用当地食材去会通湘味，比如在四川作念豆芽扣肉、在福建作念笋干扣肉、在广西作念香芋扣肉。”

二

扣肉类居品的口味立异仅仅预制菜研发的小小一环。在研发中还需要探究何如作念到预制菜的模范化、健康化。

湖南彭记坊农业科技发展有限公司是预制湘菜行业的龙头企业之一。在业界，提到彭记坊总司理孟君的名字，可能有东谈主一时念念不起来，但提及他的网名“香芋王子”，富足无人不晓。香芋，就是孟君奋力攻克的难关。

作念过菜的一又友念念必知谈，香芋可口难削皮，好多东谈主碰到芋头会手发痒。这是家中作念香芋蒸排骨这谈名菜时遭逢的最大挑战。孟君在商场调研中，不仅猛烈地扎眼到了东谈主工处理香芋费时忙绿的情景，还发现了其他拦截。“门店5个东谈主每天刨香芋，然后把它切块切丁，每一块的大小还不一样，无法作念到模范化，而况蒸制也很耗时。我一听就知谈这里头大有商机。”

为了找寻口感最好的食材，孟君带着团队在“芋头之乡”广西荔浦一住就是三个多月，从43个品种中敬佩了糯米香芋，将它引进到宁乡。孟君说：“企业要坚捏把好东西提供给糜掷者，咱们是先有模范后有加工。统统居品得有高度的源流把控才略，安全可细致。”

彭记坊的香芋培植基地。图片开头于湖南省预制菜产业协会官微

有了好原料，还有高技术的出产开拓。彭记坊引进了湖南第一套液氮锁鲜开拓，香芋过程清洗、削皮、切丁、打包等工序后，再领受零下196摄氏度液氮速冻锁鲜，不仅储存期间长，而且还原度高达99%，与极新食材确切无相反。

预制菜的养分健康是糜掷者相等蔼然的话题。孟君就骄横，比起限定老本，彭记坊更防范何如把每谈菜都作念成“糜掷者景观买且归给我方家东谈主宽解享用”的顶级居品。

本年3月，商场监管总局等六部门协调印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的见知》，要领预制菜不得添加防腐剂，保险东谈主民群众食物安全。具体到长沙，湖南省食物性量安全期间协会就屡次组织内行团队深远出产一线查考调研，赐与企业期间匡助和策动带领。内行成员、长沙理工大学食物与生物工程学院院长王建辉暗示：“咱们算作科技东谈主员，应该直面糜掷者的担忧，匡助企业出产出愈加好意思味、养分、健康的湘菜，让人人能宽解食用。任何产业只须知足糜掷者的需求，才气发展得更快更好。”

三

预制菜一头连着田间地头，一头连着商场餐桌，串起的是一、二、三产业，切入的是糜掷大商场。2023年，“培育发展预制菜产业”初度写入中央一号文献，湖南也在过去出台《对于加速鞭策预制菜产业高质地发展的观点》。

中国工程院院士、洞庭现实室主任、食物工程内行单杨在中国预制食物产业高质地发展大会上骄横，预测到2026年预制菜的商场限制将达到万亿级。现在，湖南预制菜出产企业达500家，2023年总产值415亿元，同比增长20%；省会长沙方面，结果2023年底，全市共有预制菜出产企业119家，产值140亿元，其中限制以上企业55家、加工产值过亿元企业14家、省级龙头企业17家、国度级龙头企业2家。

和世界商场的大盘子比，长沙预制菜产业发展仍有很大后劲空间。

单杨分析说，预制菜简化了煎蒸炒炖等复杂的好菜制作表率，知足了“都市懒东谈主”的生涯需求，不仅具有老本上风也体现了成果、健康兼备的本性。预制菜的主要供应口头有B端的连锁餐饮、商超、旅舍和C端的便利店、外卖、电商直播平台等，主力糜掷群体是90后的年青东谈主。这些本性都指向了大中城市，长沙也在其列。

单杨以为，预制菜产业的永远发展需要在口味讲演、模范制定、冷链配送等方面进行冲突，这些拦截的处置将推动食物工业的转型升级。

预制菜相似不错分为菜系。针对预制湘菜的发展，单杨提倡，用当代食物工程期间和生物期间校正传统湘菜，达成预制湘菜的模范化加工；加大科研插足，达成加工出产线智能化，高模范构建冷链基础设施和供应链信息细致期间；归并湖湘优质农居品原料，为特定需求东谈主群提供精确养分的预制食物；推动文化与好意思食会通，为预制湘菜走出洋门打下基础。

橘洲君从长沙市农业农村局获悉，长沙预制菜产业正布局产业链全局，上游相连果蔬、食粮、畜禽等农居品出产、初加工企业和调味品出产企业等，中游涵盖预制菜加工企业、速冻食物企业等，下流贯连仓储、冷链物流和餐饮连锁企业、商超便利店、农贸商场、电商企业、外卖企业等销售端。长沙依托浏阳市省级农业科技园建造湖南省首个湘菜预制菜产业园区，依托水渡河农副居品交往中心打造生鲜批发和预制菜双百亿产业园。

下一步，长沙将在树品牌、建园区、强企业、建模范等方面发力。打响长沙“乡味一桌菜”品牌，推动预制菜产业与逍遥、旅游、文化产业等深度会通，打造“湘菜地标城市”。建造预制菜居品测验中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等大众就业平台，迷惑企业入园，逐渐达成产业积存发展。加速鞭策全产业链模范体系建造。加速建造提高一批原土特色农居品基地，以产业兴旺促进农民增收。

记者/尹玮 彭放

剪辑/刘丹 校读/李乐

初审/彭培成 终审/沐刃

发布于：湖南省