作者：李治中（别称菠萝） 著名科普作者，深圳拾玉儿童公益基金会辘集独创东说念主。北京大学药学院客座讲授，清华大学本科，好意思国杜克大学癌症生物学博士，前跨国制药公司癌症新药开采部本质室认真东说念主。

著作开端：菠萝因子

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中国事的第一大国，患者数目全球第一。 咱们齐知说念香烟的危害，但令东说念主困惑的是，中国女性肺癌患者中绝大多数齐不抽烟。这是为什么呢？

枢纽原因是二手烟！中国二手烟受害者全球第一，咱们有7亿东说念主不抽烟，但却被动成为二手烟的“烟民”。 除了二手烟，还要持重其它空气玷污，其中相等具有中国特质的一种空气玷污是厨房油烟。

中餐烹调历程中容易产生深广油烟，其中含有多环芳烃、醛类和蒸发性有机化合物等多种致癌物资。

（图片来自微信公众平台宇宙图片库）

尤其危境的是高温煎、炒、烧烤等神气，会开释出多种无益气体和颗粒物。

比如，在煎炸食品时，食品中的脂肪在高温下剖析，产生丙烯醛等物资，不仅对呼吸系统无益，还可能导致肺组织的慢性炎症和挫伤，增多癌变的可能性。

而烧烤历程中，食品中的卵白质和脂肪在高温下发生化学反馈，产生多环芳烃和杂环胺类物资，这些齐是强致癌物。

深广筹备齐标明， 恒久泄漏于高浓度油烟中会增多患肺癌的风险。

举例，2020年台湾地区的一项筹备发现，不抽烟女性的肺癌风险与厨房油烟泄漏量呈现正琢磨，作念饭本事越久，每天作念饭的次数越多，风险越高。

具体些许中国肺癌是作念饭导致的？这个很难统计。但好多不抽烟的肺癌患者，如实齐有恒久作念饭的经验。旧年我遇到一位从不抽烟的老迈得了肺癌，一问亦然家里作念饭的主力。

每次科普讲到这里，总有爱念念考的读者发问：若是厨房油烟真是无益，那厨师岂不是很危境？

如实啊，若是这个表面是对的，那每天在厨房忙活的厨师，长本事泄漏于深广的油烟中，按理说应该更危境才对。是这样吗？还真有东说念主专门筹备了这个，论断是：是的！厨师患肺癌风险看起来如实更高，尤其是中餐厨师。最危境的，是中餐女厨师。

台湾地区发表过一个很特意旨真义的大畛域筹备，专门分析了跳动35万名厨师的数据，然后比较中餐厨师和西餐厨师患癌的风险。成果自大，和西餐厨师比拟，中餐厨师患癌的风险显贵更高，包括肺癌。

举座来看，中餐厨师比西餐厨师患癌的风险高了79%，其中女厨师高了66%，男厨师高了73%。若是只比较肺癌，数据更不乐不雅。跳动5年的中餐厨师，举座肺癌风险比雷同的西餐厨师高了一倍以上！

（图片来自微信公众平台宇宙图片库）

最夸张的数字是比较女厨师。资深的中餐女厨师患肺癌的风险，果然达到雷同要求西餐厨师的4.7倍！看起来，中餐的烹调神气如实空气玷污更严重，而女性关于厨房油烟这样的空气玷污，很可能比男性愈加明锐。这也能部剖析释为什么不抽烟的肺癌患者中女性比男性更多。

写了这样多，我虽然不是说专家齐别作念饭了。不管是作念好意思食，也曾吃好意思食，还齐是东说念主生一大乐趣。我我方即是个吃货，多样中餐根蒂弗成替代。不管是宠爱也曾管事，饭该作念还得作念，要津即是要保护好我方，缩短肺癌风险！怎么作念呢？

底下几点很要津：

透风和排气：确保厨房的透风，正确使用油烟机，减少油烟和无益气体的蕴蓄。

使用恰当的油：袭取高烟点的烹调油，比如橄榄油或菜籽油，减少无益物资的产生。

健康烹调神气：尽量减少高温煎、炒、烧烤等烹调神气，多袭取蒸、煮等才能。

驻防建树：在油烟大的烹调历程中，不错指导防油烟的口罩，减少无益物资的吸入。

依期健康检验：依期进行健康检验，包括使用低剂量CT作念肺癌筛查。

祝专家享受好意思食，也领有健康！

致意人命！

*本文旨在科普背后的科学，不是药物宣传贵寓，更不是调养有盘算保举。如需取得疾病调养有盘算引诱，请前去正规病院就诊。

参考文件：

1. Cooking oil fumes and lung cancer: a review of the literature. J Occup Health. 2012;54(4):283-290.

2. Gender differences and lung cancer risk in occupational chefs: analyzing more than 350,000 chefs in Taiwan, 1984–2011. Int Arch Occup Environ Health.

3. Fumes from Meat Cooking and Lung Cancer Risk in Chinese Women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2000 Nov;9(11):1215-1221.

4. Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Sci Rep. 2020 Apr 15;10:6774.

《中国临床养分网》剪辑部

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